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雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，開(kāi)水沖雞蛋和煮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)方面各有特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)變性程度、維生素保留、消化吸收、衛(wèi)生狀況以及烹飪便捷性等方面。 1.蛋白質(zhì)變性程度：煮雞蛋時(shí)蛋白質(zhì)完全變性，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，利于人體吸收。開(kāi)水沖雞蛋蛋白質(zhì)變性不完全，吸收可能稍遜一籌。 2.維生素保留：煮雞蛋時(shí)間較長(zhǎng)，部分維生素可能有所損失。開(kāi)水沖雞蛋時(shí)間短，維生素保留相對(duì)較多。 3.消化吸收：煮雞蛋消化過(guò)程稍慢，開(kāi)水沖雞蛋相對(duì)容易消化。 4.衛(wèi)生狀況：煮雞蛋能有效殺滅細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵，衛(wèi)生有保障。開(kāi)水沖雞蛋若水溫不夠或沖調(diào)不當(dāng)，可能存在衛(wèi)生隱患。 5.烹飪便捷性：開(kāi)水沖雞蛋簡(jiǎn)單快捷，煮雞蛋相對(duì)耗時(shí)。 總體而言，煮雞蛋和開(kāi)水沖雞蛋都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果更注重衛(wèi)生和蛋白質(zhì)的充分吸收，煮雞蛋可能是更好的選擇；若追求便捷和較多維生素的保留，開(kāi)水沖雞蛋也可適當(dāng)食用，但要注意操作規(guī)范以確保衛(wèi)生。

問(wèn)題分析：營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳吃法。意見(jiàn)建議：建議雞蛋一定要煮熟了食用，因?yàn)樯u蛋或者沒(méi)有煮熟的雞蛋里會(huì)含有很多細(xì)菌，食用后對(duì)身體是無(wú)益的。

很多人都知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面,豐富,但不知道錯(cuò)誤的吃法會(huì)讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)白白流失.比如,雞蛋不宜單獨(dú)吃,最好和面食(碳水化合物)一起吃,這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用率.有些人早餐只吃個(gè)雞蛋,喝杯牛奶,這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)流失,如果能同時(shí)吃一點(diǎn)面包或饅頭,就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住,最大限度地被人體吸收.現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來(lái)越多了,但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋,啤酒中加生雞蛋,開(kāi)水沖雞蛋等,這些吃法都不對(duì),因?yàn)殡u蛋中的生物素對(duì)人體是有害的,而這些吃法不能破壞掉生物素.　　雞蛋最好蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹,荷包蛋,帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,因?yàn)殡u蛋煎黃或煎糊都會(huì)使蛋白質(zhì)變性.　　幼兒期適合吃蒸雞蛋羹,一兩歲之后可以吃煮雞蛋,3歲后可以吃炒雞蛋.蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜,蝦米等,增加營(yíng)養(yǎng)的攝入.　　需要說(shuō)明的是,如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點(diǎn),即開(kāi)鍋后再煮5六分鐘就可以了,此時(shí),雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高.

正常的情況下，吃煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更好些，因?yàn)殚_(kāi)水沖雞蛋，多是不能沖熟了，即使沖熟了，往往吃下去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如煮雞蛋 。煮雞蛋的吸收率更高。