紅心柚子發(fā)苦可能是由多種因素導(dǎo)致的，如品種特性、未成熟、凍傷、柚子籽和白瓤殘留、疾病或藥物影響等。

1. 品種特性：部分紅心柚子品種本身就帶有一定的苦味，這是其正常的特點。

2. 未成熟：如果柚子采摘過早，尚未完全成熟，可能會有苦味。未成熟的柚子中糖分積累不足，苦味物質(zhì)相對較多。

3. 凍傷：在儲存或運輸過程中，柚子受到低溫凍傷，也會產(chǎn)生苦味。凍傷會影響柚子的細胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致內(nèi)部成分發(fā)生變化。

4. 柚子籽和白瓤殘留：食用時若柚子籽和白瓤沒有去除干凈，殘留的部分可能帶來苦味。

5. 疾病或藥物影響：柚子樹在生長過程中如果感染病害，或者使用了某些藥物，可能會使結(jié)出的柚子發(fā)苦。

一般來說，如果紅心柚子只是輕微發(fā)苦，且沒有其他異常，通常是可以食用的。但如果苦味過重，或者伴有異味、腐爛等情況，則不建議食用。在食用紅心柚子時，要仔細辨別其品質(zhì)，以確保食用的安全和健康。