紅柚子發(fā)苦可能是由多種因素導(dǎo)致的，如品種差異、未成熟、凍傷、柚皮苷含量高、果實變質(zhì)等。

1. 品種差異：部分紅柚子品種本身就帶有一定的苦味，這是其天然的特性。比如，某些雜交或改良的品種，在培育過程中可能保留了一些苦味基因。

2. 未成熟：如果紅柚子采摘過早，尚未完全成熟，果實中的糖分積累不足，苦味物質(zhì)相對較多，從而導(dǎo)致口感發(fā)苦。

3. 凍傷：在儲存或運輸過程中，紅柚子受到低溫凍傷，細胞結(jié)構(gòu)受損，會產(chǎn)生苦味物質(zhì)，使柚子發(fā)苦。

4. 柚皮苷含量高：柚皮苷是柚子中常見的一種苦味成分，不同紅柚子中柚皮苷的含量有所不同。含量較高時，就容易使柚子吃起來發(fā)苦。

5. 果實變質(zhì)：紅柚子如果存放時間過長，或者在存放過程中受到了細菌、霉菌等微生物的污染，發(fā)生變質(zhì)，也會出現(xiàn)苦味。

總之，紅柚子發(fā)苦的原因較為復(fù)雜。如果是品種本身的特點或未成熟導(dǎo)致的輕微苦味，一般可以食用；但如果是凍傷、柚皮苷含量過高導(dǎo)致的較明顯苦味，或者是果實變質(zhì)引起的苦味，則不建議食用，以免引起身體不適。