豬肝，是一道美味的食材。爆炒、熏制、燒湯、煮粥……各種做法都能做出非常好吃的菜色。加上母親奶奶總是說，多吃點(diǎn)豬肝對(duì)眼睛好。我們就這樣喜歡上豬肝?？墒窃谄穱L美味豬肝的同時(shí)，你會(huì)不會(huì)產(chǎn)生疑問：豬肝真的對(duì)眼睛有好處？動(dòng)物內(nèi)臟真的可以吃多一點(diǎn)？

豬肝確實(shí)對(duì)眼睛有好處

首先，豬肝是富含維生素A最多的動(dòng)物性食物，其含量大概有4972微克/100克。而維生素A與人體眼睛的關(guān)系的確緊密，一般來說缺少維生素A，容易出現(xiàn)眼睛干澀，視力模糊等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)引起視力下降甚至失明。因此吃豬肝確實(shí)對(duì)眼睛有好處，可以有一定保護(hù)作用。

據(jù)廣州市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師張華教授介紹，豬肝有補(bǔ)肝、養(yǎng)血，明目的食療功效是。能夠治療肝血不足，面色萎黃，視物昏花，目赤干澀，面浮足腫，腳氣等。

豬肝有更好的代替品

不過豬肝含有的維生素A，屬于脂溶性維生素。這類維生素容易沉積在肝臟中，一旦大量食用會(huì)導(dǎo)致維生素A攝入超標(biāo)，嚴(yán)重的會(huì)帶來身體中毒。另外豬肝膽固醇含量較高，如果攝入過度，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

至于人體所需的維生素A，其實(shí)可以用各類深色蔬果類來補(bǔ)充。因?yàn)橄窈}卜、西蘭花、南瓜等含有大量類胡蘿卜素，而類胡蘿卜素在人體會(huì)發(fā)生反應(yīng)，變成能保護(hù)眼睛的維生素A。加上類胡蘿卜素對(duì)人體不會(huì)造成危害，即使大量攝入也沒有問題。

豬肝與動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)該怎么吃？

包括豬肝與其它肝、腎、胰、脾和腦等動(dòng)物內(nèi)臟，一定要選擇健康動(dòng)物的內(nèi)臟，食用前一定清洗干凈，尤其是肝臟、腎臟等容易受污染的排毒器官。烹飪動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)一定要熟透，最好用高溫高壓燜煮。

當(dāng)然無論動(dòng)物內(nèi)臟無何美味，攝入量都不能過多。一般每次最多吃25-50克左右，一旦超過這個(gè)數(shù)值，很容易導(dǎo)致維生素A中毒。至于患有心腦血管疾病或高尿酸、痛風(fēng)的患者更要少吃。