食材：綠豆芽200克，雞脯肉200克，黃瓜半根，黑芝麻一小把，食鹽、生抽、白砂糖、芝麻油適量。

做法：

1、將雞脯肉洗凈后煮熟，放涼后手撕成絲備用；

2、綠豆芽用開水焯燙一下?lián)瞥龇艣鰹r干備用，黃瓜洗凈后切成絲備用；

3、將黃瓜絲、雞脯肉、綠豆芽放入容器中，加入適量生抽、食鹽、白砂糖、芝麻油并撒入一把黑芝麻后拌勻即可食用。

一、綠豆芽富含水分，含水蔬菜也可補(bǔ)水

綠豆芽就是用綠豆發(fā)出的嫩芽，其含水量豐富，同時(shí)含有豐富的維生素C。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管，冬季燥熱食物進(jìn)食較多，很容易導(dǎo)致體內(nèi)燥熱、上火，加上水分?jǐn)z入不足，吃點(diǎn)綠豆芽可補(bǔ)水分，還能潤(rùn)肌膚、清火氣，可謂一舉多得。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中常常關(guān)注綠豆芽中含有的維生素C，豆類在處于豆子形態(tài)時(shí)，含有的維生素微乎其微，然而一旦發(fā)出芽后，芽里的維生素C含量就會(huì)迅猛增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。維生素C是出名的抗氧化劑，多補(bǔ)充維生素C對(duì)于抗擊衰老和美膚潤(rùn)膚都有極好的功效。但是需要注意的是，維生素C是一種水溶性維生素，不耐熱且易溶于水，因此在烹飪時(shí)不要過(guò)度清洗和浸泡，焯水也只需要快速焯燙就立刻撈出，以最大程度地保留豆芽中的維生素C。

二、購(gòu)買豆芽要當(dāng)心，豆芽不是越長(zhǎng)越好

所謂“人要衣裝”，豆芽也是一樣，白白胖胖的豆芽總讓人心生歡喜，忍不住想要購(gòu)買。但是需要注意的是，任何植物在生長(zhǎng)過(guò)程中都有界限，如果豆芽發(fā)得異常粗壯、美白，那么就要警惕是不是用化學(xué)物質(zhì)催發(fā)的。一般情況下，豆芽長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，超過(guò)一寸后，長(zhǎng)度越長(zhǎng)，維生素的含量反而越低，超過(guò)三寸時(shí)，含量就更少了。在選購(gòu)的時(shí)候可以挑一根豆芽繞手指，三圈不斷的就是好豆芽。