菜 名： 涼瓜蟹煲

主 料：

涼瓜（苦瓜）1個(gè)約重6兩（約240克），蟹1斤（約640克），姜、蔥各1兩（約40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2湯匙，紅椒碎1茶匙。

配 料：

調(diào)味料：蠔油1湯匙，蒜蓉1茶匙，清水3湯匙。

芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙。

做 法：

1、涼瓜洗凈去瓤，切厚片，用粗鹽擦遍，用沸鹽水氽過(guò)（如想瓜味甘濃一點(diǎn)，就不用氽水）；豆豉洗凈，瀝干。

2、蟹洗凈，斬件，瀝干。

3、燒熱油半杯，爆香姜塊和部分蔥度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟備用。

4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、豆豉、紅椒碎，加入調(diào)味料，蓋好慢火煮5分鐘，下蟹件，再下其余蔥度和芡汁，待滾，便可上桌供食。

備 注： 涼瓜用鹽擦，可去其苦澀味，苦瓜獨(dú)有的甘苦味仍然保留，同時(shí)可使瓜肉變干軟，容易吸收肉或配料，吃時(shí)更覺(jué)可口。