材料：潮州酸菜、涼瓜

做法：先將泡好的潮州酸菜切碎，放進用姜蒜爆香的鑊中炒片刻，加入涼瓜丁合炒，能吃辣的可加入青紅辣椒，最后調入鹽和雞精。此菜下飯最好，十分開胃。

小貼士：涼瓜最好選擇淺色的近青白色的品種，瓜身呈現豆粒狀的為佳。炒涼瓜的時間盡量控制在10分鐘以內，如果炒得太久涼瓜會變稔，削弱了香脆的口感。另外，涼瓜與糖的甜味相沖，調味時不宜加糖。