山藥是人們都知道的中藥材，也是非常鮮美的食材，山藥入藥效果非常的好，做菜味道也非常的棒，多吃山藥能起到保健的作用，那么大家知道山藥怎么炒呢？

清炒山藥

材料

山藥一段，胡蘿卜半根，菜心幾根，鹽 1/2小匙。

做法

1、戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。

2、鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

3、重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

清炒山藥木耳

材料

山藥400克、水發(fā)木耳150克。

調(diào)料

精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

做法

1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；

2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；

3、蔥姜切絲備用；

4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

山藥炒肉

材料

山藥，肉，木耳，辣椒。

調(diào)料

植物油，鹽，雞精，料酒。

做法

1、干木耳熱水泡好。

2、肉切成肉片備用，辣椒切片。

3、山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會很黏。

4、鍋里放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒。

5、放入辣椒木耳翻炒，放鹽。

6、放入山藥，因為水過，熟的很好炒。

7、放點水和雞精，起鍋裝盤。

糖醋山藥

材料

山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，姜末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙。