汽水飲料是何物？

　　汽水是將自來水經(jīng)砂濾棒過濾和軟化，加入糖、檸檬酸、果汁、香料等物充分混合后，過濾、充入二氧化碳，再經(jīng)灌瓶、軋蓋而制成的液體食品。汽水是一種含二氧化碳的軟飲料，大體上可分為果汁型、果味型、可樂型和其他型汽水。按可溶性固形物含量的不同可分為高糖、中糖和低糖三個(gè)級(jí)別，20℃下可溶性固形物(％)(折光計(jì)法)大于等于10為高糖，大于等于7為中糖，小于7為低糖。

　　如何鑒別汽水的質(zhì)量?jī)?yōu)劣？

　　1.看顏色

　　進(jìn)行汽水色澤的感官鑒別時(shí)，可透過有色玻璃瓶直接觀察，對(duì)于有色瓶裝和金屬聽裝飲料可打開倒入無色玻璃杯內(nèi)觀察。良質(zhì)汽水色澤與該類型汽水要求的正常色澤相一致。次質(zhì)汽色澤深淺與正常產(chǎn)品色澤尚接近，色調(diào)調(diào)理得尚好。劣質(zhì)汽水產(chǎn)品嚴(yán)重退色，呈現(xiàn)出與該品種不相符的使人不愉快的色澤。

　　2.顛倒過來看看有無雜質(zhì)

　　進(jìn)行汽水組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先直接觀察，然后將瓶子顛倒過來觀察其中有無雜質(zhì)下沉。另外，還要把瓶子浸入熱水中看是否有漏氣現(xiàn)象。

　　良質(zhì)汽水：清汁類汽水澄清透明，無混濁，混濁類汽水混濁而均勻一致，透明與混濁相宜。兩類汽水均無沉淀及肉眼可見雜質(zhì)，瓶子瓶口嚴(yán)密，無漏液，漏氣現(xiàn)象。汽水罐裝后的正常液面距瓶口2~6厘米之間。玻璃瓶和標(biāo)簽符合產(chǎn)品包裝要求。

　　次質(zhì)汽水：清汁類汽水有輕微的混濁，濁汁類汽水混濁不均，有分層現(xiàn)象。有微量沉淀物存在。液位距瓶口2~6厘米之間，瓶蓋有銹斑，玻璃瓶及標(biāo)簽有不同程度的缺陷。

　　劣質(zhì)汽水：清汁類汽水液體混濁，濁汁類汽水的分層現(xiàn)象嚴(yán)重，有較多的沉淀物或懸浮物，有雜質(zhì)。瓶蓋封得不嚴(yán)，漏氣、漏液或瓶蓋極易松脫，瓶蓋銹斑嚴(yán)重，無標(biāo)簽。

　　3.聞聞氣味

　　感官鑒別汽水的氣味時(shí)，可在室溫下打開瓶蓋直接嗅聞。

　　良質(zhì)汽水：具有各種汽水原料所特有的氣味，并且協(xié)調(diào)柔和，沒有其他不相關(guān)的氣味。

　　次質(zhì)汽水：氣味不夠柔和，稍有異味。

　　劣質(zhì)汽水：有該品種不應(yīng)有的氣味及令人不愉快的氣味。

　　4.嘗嘗味道

　　感官鑒別汽水的滋味時(shí)，應(yīng)在室溫下打瓶后立即進(jìn)行品嘗。

　　良質(zhì)汽水：酸甜適口，協(xié)調(diào)柔和，清涼爽口，上口和留味之間只有極小差異，稍欠綿長(zhǎng)。二氧化碳含量充足，富于殺口力。

　　次質(zhì)汽水：適口性差，不夠協(xié)調(diào)柔和，上口和留味之間有差異。味道不夠綿長(zhǎng)。二氧化碳含量尚可，有一定的殺口力。

　　劣質(zhì)汽水：酸甜比例失調(diào)，風(fēng)味不正，有嚴(yán)重的異味。二氧化碳含量少或根本沒有。

   如何自制汽水飲料？

　　食用檸檬酸(或酒石酸)和蘇打粉(NaHCO3)溶于水后，能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w與含糖、果汁等成分的水反應(yīng)，便可制成汽水。

　　工具與材料：塑料汽水瓶、檸檬酸、蘇打粉、白糖、果汁、色素、冷開水。