原料

　　材料 長茄子3個 調(diào)味料 豆瓣醬3大匙，糖半大匙、清水4大匙 加工

　　做法

　　1、茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然后撈出瀝干。

　　2、鍋內(nèi)放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。

　　3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調(diào)味料，再將茄子回鍋燒入味。

　　4、湯汁收干即可盛出。

　　重點提示

　　1、茄子切開后容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆。

　　2、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。

　　3、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調(diào)味，視個人喜好而定。