江西農(nóng)家燒花菜的做法

　　1、花菜一棵洗凈

　　2、用小刀分成一小朵一小朵，盡量保證完整花形，小朵花菜攤在竹篾上讓太陽曬一下（冬至時節(jié)，要曬半天）。

　　3、其它配料都洗干凈。

　　4、臘肉、青紅椒各切片，大蒜小蔥切成碎粒。

　　5、坐鍋燒油至四成熱時，下蒜蔥粒先慢煸香，然后下臘肉炒（此菜中做配料的臘肉量少，我嫌麻煩，沒先蒸直接下鍋炒了）。

　　6、放入曬過的花菜炒。

　　7、花菜將熟時，下青紅椒翻炒，最后放鹽，蠔油，生抽調(diào)味炒勻，盛盤。

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　　烹飪技巧

　　1、為了花菜形象，不要把花菜燒成醬色。

　　2、花菜做菜前，須掰成小朵，一來檢查其中是否會藏有不蟲，二來下鍋易熟。

　　菜品特色

　　1、菜花分兩種，白菜花與綠菜花。 我們通常所說的菜花指的是白菜花，南方人一般叫花菜來著；綠菜花有個很洋氣的名字——西蘭花，西餐圍盤最愛用它。

　　2、花菜屬春冬菜，有書籍詳細注明4℃-12℃的低溫是最合適花菜生長的?；蛟S基于此，北方冷天里的花菜都長得無比豐滿水靈。

　　3、江西人燒花菜有一手，除了干鍋火鍋，江西農(nóng)家人會把花菜放在陽光底下曬幾小時，有意讓它枯蔫，枯蔫脫水后的花菜油炒后呈現(xiàn)出的卻是另一番風味，老家里的兩個孩子都很喜歡吃這樣口味的花菜。