花生發(fā)芽后是否能吃以及是否有毒，取決于多種因素，如花生的品種、發(fā)芽的環(huán)境、是否有霉變、發(fā)芽的程度以及個(gè)人的身體狀況等。

1. 花生品種：有些專門培育的花生芽品種，如芽苗花生，是可以安全食用的，且營養(yǎng)豐富。但普通花生發(fā)芽，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

2. 發(fā)芽環(huán)境：如果花生在干凈、衛(wèi)生、適宜的環(huán)境中發(fā)芽，相對(duì)較安全。若在潮濕、不潔的環(huán)境中發(fā)芽，易滋生細(xì)菌和霉菌。

3. 是否霉變：一旦花生發(fā)芽過程中出現(xiàn)霉變，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，絕對(duì)不能食用，因?yàn)辄S曲霉毒素有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

4. 發(fā)芽程度：輕度發(fā)芽且無其他異常，可能還能食用。但發(fā)芽嚴(yán)重，可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失，口感變差，也不建議食用。

5. 個(gè)人身體狀況：對(duì)于免疫力較弱的人群，如老人、兒童、孕婦以及患有基礎(chǔ)疾病的人，即使是輕度發(fā)芽的花生也應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以防引起不適。

總的來說，花生發(fā)芽后能否食用不能一概而論。為了確保飲食安全，建議在花生發(fā)芽后仔細(xì)觀察，若有任何可疑情況，最好不要食用。如果誤食了可能變質(zhì)的發(fā)芽花生，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。