土豆出芽后通常是有毒的，不建議食用。這是因為出芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒的生物堿，可能對人體造成多種危害，如胃腸道不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。

1. 龍葵素的毒性作用：龍葵素對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

2. 對神經(jīng)系統(tǒng)的影響：攝入較多龍葵素還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，引起頭痛、頭暈、乏力、意識模糊等。

3. 中毒的嚴(yán)重程度：中毒的嚴(yán)重程度與攝入龍葵素的量有關(guān)。少量攝入可能癥狀較輕，大量攝入則可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。

4. 個體差異：不同個體對龍葵素的耐受程度有所不同，有些人可能對少量龍葵素就較為敏感。

5. 預(yù)防中毒的方法：為避免土豆出芽中毒，應(yīng)將土豆存放在陰涼干燥處，避免光照和潮濕。一旦發(fā)現(xiàn)土豆出芽，應(yīng)及時丟棄。

總之，土豆出芽后存在較大的食用風(fēng)險，為了保障身體健康，不應(yīng)食用出芽的土豆。在日常生活中，要注意正確儲存土豆，確保食用的土豆新鮮、安全。