發(fā)芽的芋頭一般不建議食用，可能存在一定的風(fēng)險，如口感變差、營養(yǎng)流失、可能產(chǎn)生有害物質(zhì)、引起過敏反應(yīng)、增加消化負(fù)擔(dān)等。

1. 口感變差：芋頭發(fā)芽后，其水分和營養(yǎng)成分會向芽苗部分轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致芋頭本身的口感變得粗糙、發(fā)澀，不再具有原本的軟糯和香甜。

2. 營養(yǎng)流失：發(fā)芽過程會消耗芋頭中的部分營養(yǎng)物質(zhì)，使得其營養(yǎng)價值降低。

3. 可能產(chǎn)生有害物質(zhì)：芋頭在發(fā)芽時，可能會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，攝入后可能對身體造成損害。

4. 引起過敏反應(yīng)：對于某些敏感體質(zhì)的人來說，食用發(fā)芽的芋頭可能會引發(fā)過敏癥狀，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

5. 增加消化負(fù)擔(dān)：發(fā)芽的芋頭可能更難以消化，容易導(dǎo)致腹脹、腹痛、消化不良等問題。

總之，為了確保食用安全和良好的口感及營養(yǎng)，不建議食用發(fā)芽的芋頭。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽的芋頭進(jìn)行烹飪和食用。