拆開一年的鹽是否能吃，取決于多種因素，如保存環(huán)境、鹽的種類、包裝完整性、有無雜質混入以及是否受潮等。

1. 保存環(huán)境：若鹽一直存放在干燥、通風且衛(wèi)生良好的環(huán)境中，減少了細菌、霉菌滋生的機會，那么食用的風險相對較低。但如果處于潮濕、高溫且易滋生細菌的環(huán)境，就可能變質，不建議食用。

2. 鹽的種類：常見的食用鹽有海鹽、井鹽、湖鹽等。一般來說，海鹽相對更容易受到外界環(huán)境影響，而井鹽和湖鹽在保存良好的情況下，拆開一年后仍可能食用。

3. 包裝完整性：如果包裝在拆開后仍能較好地密封，防止外界污染物進入，食用的可能性較大。反之，若包裝破損嚴重，鹽暴露在空氣中，就容易受到污染。

4. 有無雜質混入：若在保存過程中有雜質混入鹽中，如灰塵、小蟲子等，會影響鹽的品質和安全性，不建議繼續(xù)食用。

5. 是否受潮：受潮的鹽可能會結塊，其化學性質可能發(fā)生改變，食用價值降低，且可能存在食品安全隱患。

綜上所述，判斷拆開一年的鹽能否食用，需要綜合考慮上述多個因素。為了確保飲食安全和健康，建議盡量在鹽拆開后的較短時間內用完，若對鹽的安全性存在疑慮，最好選擇不再食用。