巧克力變色后是否能吃，取決于多種因素，如保存方式、變色程度、巧克力的成分、是否有異味以及是否超過保質(zhì)期等。

1. 保存方式：巧克力應(yīng)在干燥、陰涼、避光的環(huán)境中保存。若保存不當(dāng)，如暴露在高溫、潮濕或陽(yáng)光直射下，可能導(dǎo)致巧克力變色，這種情況下食用安全性降低。

2. 變色程度：輕微的顏色變化可能只是表面氧化，若變色嚴(yán)重，呈現(xiàn)出不均勻的斑塊或異常顏色，通常不建議食用。

3. 巧克力成分：不同成分的巧克力穩(wěn)定性不同。純巧克力相對(duì)較穩(wěn)定，而添加了較多其他成分的巧克力，如果仁、水果干等，容易因成分變質(zhì)導(dǎo)致巧克力變色，此時(shí)不宜食用。

4. 是否有異味：如果巧克力除了變色還伴有異味，如酸臭、霉味等，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

5. 是否超過保質(zhì)期：超過保質(zhì)期的巧克力，即使外觀沒有明顯變化，也可能存在內(nèi)部變質(zhì)，變色后食用風(fēng)險(xiǎn)增加。

總之，巧克力變色后能否食用需要綜合考慮多種因素。為了確保食品安全和健康，當(dāng)巧克力出現(xiàn)變色時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)慎判斷，如有疑慮，最好不要食用。