切開的蓮藕變色后一般仍能食用，但需根據(jù)變色程度、保存條件、有無異味等因素綜合判斷。同時(shí)，蓮藕變色可能會影響口感和部分營養(yǎng)成分。

1. 變色程度：如果蓮藕只是輕微變色，顏色改變不大，通常是可以食用的。這可能只是表面與空氣接觸后的氧化反應(yīng)，不會對健康造成太大影響。

2. 保存條件：若蓮藕在切開后，保存環(huán)境干凈衛(wèi)生、溫度適宜，變色可能只是暫時(shí)的氧化現(xiàn)象，食用無妨。但如果保存環(huán)境不佳，有大量細(xì)菌滋生，即使變色不嚴(yán)重，也不建議食用。

3. 有無異味：如果變色的蓮藕散發(fā)出難聞的氣味，這很可能是已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用。

4. 食用后的身體反應(yīng)：食用變色蓮藕后，若身體沒有出現(xiàn)不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，一般無需過于擔(dān)心。但如果出現(xiàn)上述不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

5. 營養(yǎng)成分變化：蓮藕變色可能會導(dǎo)致部分維生素 C 等營養(yǎng)成分的流失，但其他主要營養(yǎng)成分如膳食纖維、礦物質(zhì)等通常不會受到太大影響。

總的來說，切開的蓮藕變色后能否食用不能一概而論，要綜合考慮上述多種因素。為了保證食品安全和營養(yǎng)價(jià)值，建議盡量在切開蓮藕后盡快食用，若發(fā)現(xiàn)變色嚴(yán)重或有異味，應(yīng)避免食用。