皮蛋是一種特別的食物，它的主要原材料是鴨蛋，皮蛋還是我國(guó)特有的食物，它不僅在我國(guó)各地享譽(yù)盛名，在國(guó)際上皮蛋也是收到了很多人們的喜愛(ài)。在鴨蛋經(jīng)過(guò)特殊加工以后，鴨蛋的蛋白會(huì)變得黝黑光亮，鴨蛋的蛋黃也會(huì)變成黑色，味道非常清香可口。

皮蛋其實(shí)是鴨蛋經(jīng)過(guò)了一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)最后成為了皮蛋，皮蛋里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)通過(guò)分解可以產(chǎn)生的氨、硫物質(zhì)讓雞蛋的風(fēng)味別具特色，這些物質(zhì)可以刺激人體腸胃，幫助人體腸胃消化體內(nèi)食物，還可以增進(jìn)飲食的欲望。

皮蛋的特殊制作方法就是使用堿性的石灰堿，皮蛋也會(huì)因此呈現(xiàn)堿性，堿可以中和腸胃中的胃酸，可以緩解因?yàn)槟c胃中胃酸分泌過(guò)多導(dǎo)致的腸胃疼痛。皮蛋還可以清熱解火，皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且皮蛋的屬性溫涼，可以清熱止咳，滋陰潤(rùn)燥，不僅可以清大腸內(nèi)部的火氣，還可以緩解體內(nèi)火氣旺盛導(dǎo)致的身體不適合疼痛。

而且因?yàn)槠さ暗臎鲂詫傩?，在夏天也可以幫助人體清涼降火，夏天的涼拌皮蛋也是常見(jiàn)的食物，非常適合炎熱的夏季食用。還有一個(gè)小偏方，可以嘗試用皮蛋和醋在一起幫助解酒醒酒，這樣可以降低人體的酒精含量，達(dá)到醒酒的效果。

一般來(lái)說(shuō)只要皮蛋在制作過(guò)程中安全衛(wèi)生那么不會(huì)對(duì)人造成什么傷害，但是很多皮蛋中都會(huì)有殘留的一些重金的鉛物質(zhì)，人體內(nèi)對(duì)這種物質(zhì)的含量達(dá)到一定的度，就會(huì)對(duì)人體的各個(gè)方面造成危害，當(dāng)然如果鉛的含量并沒(méi)有過(guò)量就不會(huì)對(duì)人體有害了。

此外，因?yàn)槠さ白陨淼膶傩?，在食用皮蛋時(shí)有很多它的注意事項(xiàng)，并不是所有人都適合吃皮蛋，對(duì)一些嬰兒，還有本身脾陽(yáng)不足，身體寒氣濕氣嚴(yán)重的群體來(lái)說(shuō)，食用皮蛋會(huì)加重自身的某些原有的疾病，還有患有心血管疾病以及肝腎疾病的患者也不要過(guò)多的食用，要少吃或者不吃，不然就會(huì)導(dǎo)致自身的疾病更加嚴(yán)重。

每一種食物的制作過(guò)程的安全都非常重要，因?yàn)槠さ袄锩婵赡芎兄亟饘巽U，所以在之前的很長(zhǎng)時(shí)間都被限制出口，皮蛋的發(fā)展也因此受到限制，那些對(duì)皮蛋本身就適合的人群就要特別注意，了解好自己的身體狀況，不要胡亂飲食。