黃豆除了做豆腐、豆?jié){，也是煲湯的好材料。廣東人煲魚湯、瘦肉湯愛放上一把黃豆，因為它比較清淡，又補氣，非常適合體質(zhì)虛但又熱氣的人飲用。而且黃豆還有健脾利濕的功效，十分適合春日時食用。來嘗嘗這道黃豆猴頭菇雞湯吧。

3~4人份

做法：

1、 洗凈光雞，斬塊，汆水撈起；

2、 黃豆用清水浸泡一小時，洗凈；

3、 猴頭菇用溫開水泡軟之后切厚片；

4、 云苓和紅棗洗凈，紅棗去核；

5、 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可食用。：

功效：助陽益氣，健脾固腎。

●美食科學(xué)堂

黃豆

黃豆素有“豆中之王”的美譽，含有豐富營養(yǎng)素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。在日常的膳食中，豆芽、豆腐、豆?jié){、腐竹、腐乳、豆豉等這些都是大豆制品。整粒的黃豆不利于消化和吸收，其蛋白質(zhì)吸收率大約是65%左右，而加工成豆?jié){或豆腐后蛋白質(zhì)的吸收率可增長至92%~96%。

雖然理論上是這樣，但我們也不會因此而放棄用原粒黃豆炮制的美食，像黃豆?fàn)F豬尾、黃豆燉雞中翅、茄汁煮黃豆等就都是營養(yǎng)與美味兼具的佳肴。而廣東人喜歡煲湯，煲瘦肉或魚湯時放上一把黃豆，味道清甜又補氣，非常適合熱氣但又體質(zhì)虛受不起涼茶的人飲用。

而且，黃豆有健脾利濕的功效，特別適合易受濕氣困擾的春天食用，像黃豆排骨湯、黃豆白術(shù)豬腳湯、冬瓜薏米黃豆豬骨湯、黃豆涼瓜鮑魚湯、桑葉茅根黃豆豬展湯等是這個季節(jié)食療靚湯。

●靚湯心水

黃豆經(jīng)過浸泡易煮“開花”、出味。