雞腿菇炒豬爽肉

■[特色]：

豬爽肉又名豬頸肉，由于獨特的爽口感，不少酒樓食肆都愛用其烹制各式菜肴。用厚肉的雞腿菇搭配同樣爽口的芥蘭，再加上豬頸肉翻炒看似家常，但吃來口感豐富，層次分明，令人百吃不厭。

■材料：豬頸肉（豬爽肉）200克，雞腿菇100克，芥蘭50克。

■調味：姜蒜適量，辣椒、蒜茸各少許，蠔油、糖、鹽各適量。

■制作步驟：

1、豬頸肉切成片狀、雞腿菇切條，芥蘭摘去菜葉后洗凈；

2、鍋中倒入清水煮至沸騰，雞腿菇、芥蘭倒入飛水后舀起，瀝干水分；

3、熱鍋倒油，用適量姜、蒜爆香豬頸肉，隨后倒入芥蘭與雞腿菇一同翻炒；

4、倒入適量蠔油、鹽、糖入菜肴中，一同翻炒均勻，待菜品變至金黃，關火后放入適量辣椒、蒜茸翻炒調香即可擺碟上桌。

■小提示：

1、此菜制作講究火候，在家里雖沒有酒樓廚房的大火鑊氣，但適量的加工翻炒同樣可以達到大廚房的一般水準。

2、如果想要多點新意，可改用蜜糖代替砂糖翻炒，但更要注意火候控制，不然豬爽肉與菇類很容易出現(xiàn)粘鍋等情況。