原 料

大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。

制作方法

①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。

②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開(kāi)水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。 重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)較脆。檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-05-13 16：59 原料：豬排骨（大排）400克，胡蘿卜50克，杜仲10克，黃芪10克，枸杞子10克，當(dāng)歸3克，黑棗（無(wú)核）15克

調(diào)料：大蔥8克，姜5克，黃酒15克，鹽3克，雞精2克

二、海帶排骨湯

原料：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

制法：

1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

特點(diǎn)：

此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。