說(shuō)起糖醋排骨大家都特別的喜歡吃，酸酸甜甜的味道，排骨也是肥而不瘦，瘦而不柴，這樣的排骨做出來(lái)的淀粉糖醋排骨最好吃了，尤其是受小孩子的歡迎，酸甜有味，下面，教大家如何在家制作淀粉糖醋排骨；

糖醋排骨的做法：

1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。

1斤左右排骨洗凈，濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢瑁欢ㄓ檬植僮?，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗凈的排骨，還沒(méi)和芡粉跟鹽。

2、糖醋排骨之焯水。

開(kāi)始用水煮的時(shí)候，這個(gè)水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時(shí)候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開(kāi)，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候，關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來(lái)。焯水后的排骨，7成熟，還能看見(jiàn)肉里的鮮紅。

3、糖醋排骨之油炸。

這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。這是炸后的排骨，肉比較瘦，沒(méi)有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，并且可以少放點(diǎn)豬油。

4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過(guò)程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時(shí)候，糖可以拉出絲了，這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻，量也自己決定。這道菜做成功后，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會(huì)塞牙縫、同時(shí)也口感鮮嫩。