涼面又稱“過水面”，漢族面食。一般做法是將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、辣椒油等調(diào)料。涼面制作簡單，清爽可口，多在夏季食用。

涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”等。在各地的涼面中，又以鮮香麻辣的“四川涼面”最為馳名。

各地的涼面千差萬別，各具風味，就是偶家的這兩碗四川涼面，口味也不盡相同呢。偶的這碗，醬油少、蒜末少、辣椒油多、醋多；他的那碗，醬油多、蒜末多、辣椒油少、醋少。真是各取所需，皆大歡喜！