夏至吃面：教您做一道爽口解暑的四川涼面

材料：面條500克，黃瓜1根，綠豆芽1把，黃豆50克，花生（炒）50克，碎米芽菜100克。

調(diào)料：食鹽少許，醬油、醋各30毫升，蔥姜蒜適量，菜籽油30毫升，白糖、花椒油、芝麻油各1湯匙，辣椒油適量。

做法：

1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后撈出；

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；

3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末；

4、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣；

5、把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。