1。原味雞蛋羹

用料：小農(nóng)雞蛋2個(gè)、水220毫升、淀粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。

做法：雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散；加入蛋液3倍量的涼白開(kāi)和小半勺淀粉；再次充分打散、打勻，把蛋液過(guò)篩，濾去浮沫；倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒(méi)有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔）；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開(kāi)吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

2。肉餅蒸蛋

用料：豬肉200克、雞蛋2個(gè)、淀粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。

做法：豬肉剁成肉泥，加入鹽、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻；調(diào)好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個(gè)小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋；蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鐘，再虛火蒸五分鐘，出鍋時(shí)滴幾滴生抽即可。

3。牛奶燉蛋

用料：雞蛋2個(gè)、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。

做法：雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；把蛋液過(guò)篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子（沒(méi)有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔）；放入籠中蒸，中大火10分鐘即可（吃時(shí)放幾粒蜜豆，口感更好）。

4。鯽魚(yú)蒸蛋

用料：鯽魚(yú)200克、雞蛋3個(gè)、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。

做法：鯽魚(yú)處理干凈后，用廚房紙擦干水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚(yú)兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲；煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚(yú)放置碗中；雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中；放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來(lái)；滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下。