1、打蛋時要輕要慢 將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2、加水時邊攪邊加 如何用水很關(guān)鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

3、水開后再放蒸碗 不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或小火，一般開鍋后8分鐘左右就蒸好了。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻，避免夾生。

4、想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質(zhì)吸收。