春季吃牛肉好是好，想能吃到鮮嫩爽滑的牛肉卻不太容易。今天，就給大家介紹一些烹調(diào)牛肉的小竅門。

由于牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)軔。首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。在烹調(diào)時(shí)，除了傳統(tǒng)的加山楂、西紅柿、木瓜等方法外，還有以下幾個(gè)小方法：

方法一：生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用。將姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)。可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

方法二：先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

方法三：燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛