用料 ：豬大排 4塊 、姜片 4片；蔥 4根 、干淀粉 半中碗；生抽 4勺 、老抽 半勺；料酒 2勺 、糖 1勺；豆瓣醬 半勺；

做法 ：

1、4勺生抽，1勺糖調(diào)汁。干淀粉適量。分別入中碗備用。蔥打結(jié)備用。

2、洗凈瀝干水的大排用刀背兩面細(xì)細(xì)剁松。

3、剁過的大排醬汁碗里兩面沾濕，再入淀粉碗里兩面沾滿粉。裝盤后入冰箱腌制1小時(shí)。

4、鍋里加少量油，入大排煎至兩面金黃。

5、大排煎好后，加料酒2勺，老抽半勺，豆瓣醬半勺，前面沾大排的汁水，姜片，蔥結(jié)，適量清水（以最終基本淹沒食材為好）。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開后小火慢燉，大排酥爛（筷子可輕松戳透）即可。開大火收汁。