春節(jié)前后，一盤(pán)炸得噴香的春卷，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是極受歡迎的一味待客美食。

春卷，這名字多好！卷進(jìn)去的是整個(gè)春天啊。用詩(shī)人的話說(shuō)就是“調(diào)羹烙餅佐春色，春到人間一卷之。而事實(shí)上做餡的韭黃、薺菜恰好也完全可以象征春天了。

想想，鮮嫩嬌黃的韭芽不正催生著地氣氤氳的春天么？那美味一經(jīng)咀嚼，便也滿口含春了。薺菜？“春在溪頭薺菜花呀！

春卷用素油炸得金黃，堆在白瓷盤(pán)里。趁熱搛一只，輕輕咬開(kāi)，外焦里嫩，翠綠焦黃。里面米黃的卻是切細(xì)的茶干，乳白的則是剁碎了的荸薺，清脆芳香，爽滑可口，味美是不用說(shuō)的。

品味這樣一盤(pán)色香味俱全的美食，你是否會(huì)想到春天的味道？你咀嚼的不正是春天的清香鮮嫩么？而熱乎乎的春卷是否會(huì)讓你心中升起一種早春的溫馨？

薺菜春卷

薺菜，春來(lái)正當(dāng)食。以薺菜為春卷，老少咸宜。將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用。

薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加20克芝麻油，3克鹽，2克雞精，用筷子拌勻。

春卷皮平鋪，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái)，卷到一半的位置，把左右兩端折進(jìn)來(lái)，再卷好即可。

鍋中油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油量需沒(méi)過(guò)春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個(gè)2分鐘，用筷子翻動(dòng)換面，這樣反復(fù)2-3次即可。

韭黃豬肉卷

韭黃洗凈，切成寸段；白菜掰開(kāi)洗凈，也切成寸段；香菇泡發(fā)后切絲。將春卷皮放置在開(kāi)鍋的屜上熱十秒鐘左右，目的是將皮子的四周軟化。

起油鍋，倒入肉絲煸炒一下，調(diào)入適量鹽和料酒，再依次放入香菇絲、韭黃段和白菜段翻炒均勻，直至炒出香味，調(diào)入適量水淀粉，使其粘稠。

小心撕開(kāi)春卷皮，放入炒好的韭黃餡料，包好春卷，蒸炸均可。

香芒春卷

芒果去皮切成條狀。春卷皮攤開(kāi)，把芒果條排在靠近自己身邊的位置，把靠近身邊的春卷皮蓋上去，再卷好。

鍋中油燒至六成熱，放春卷下去兩面炸至微微發(fā)黃即可。撈出用廚房紙吸取多余油份，即可食用。