如何讓青菜飯保持碧綠顏色

1、焯水：菠菜雖然很嫩，但還是要事先焯水，為去草酸和澀味。焯燙菠菜是水開(kāi)后下入，幾秒鐘變色即關(guān)火，然后快速的撈出在冷水中沖一沖，讓菠菜降溫，這樣能保住菠菜的翠綠顏色。

2、炒制：炒鍋中小火將臘腸煸炒出油，然后要關(guān)火以后再將切成細(xì)碎的菠菜拌進(jìn)去，鍋內(nèi)的余溫讓菠菜裹滿(mǎn)臘腸的油香還不能因溫度太高而炒老。

3、燜入飯中：這步最關(guān)鍵，菜拌入飯中燜5分鐘即可，覺(jué)得拌好就吃味道也不錯(cuò)，顏色也好看。燜5分鐘味道會(huì)更濃一些。然后要將電飯煲關(guān)閉，插頭拔下，不再加溫菜就不會(huì)變色。

飯若暫時(shí)不吃，菜炒好就別往飯里燜，啥時(shí)候吃啥時(shí)候在拌入，保溫鍵燜5分鐘即可。