竹蓀是一種食藥兼用的真菌，含有可為人體直接吸收的氨基酸、蛋白質等。肝臟是消化脂肪的主要器官，有3/4的脂質通過肝臟代謝，而竹蓀具有潤肺止咳、養(yǎng)陰柔肝的作用，多食能增加肝臟的代謝功能，同時達到降脂的目的。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，竹蓀中的氨基酸，尤其是谷氨酸，對肝細胞有保護作用，促進肝細胞的修復和再生，從而增加肝臟的解毒功能，增強調節(jié)脂質代謝酶的活性，加速血液中脂質運載到肝臟中代謝，使血液中脂質明顯減少。

竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮等多種烹飪方法，宜葷宜素，總能保持松脆鮮美的特色。由于鹽水能保留竹蓀含有的有效物質，因此，食用前要用鹽水浸泡20分鐘左右，待其變軟。專家提醒，竹蓀性涼，久病不愈、長期慢性腹瀉的朋友不易食用；有怕冷、小便清長、食欲不振等身體虛寒的患者也要慎用。