一般人蛋白質(zhì)攝取過(guò)多，一個(gè)便當(dāng)就可吃到整天所需的蛋白質(zhì)，是正常需要量3倍，且肉類(lèi)烹調(diào)多用到油，糖尿病、腎臟病罹患機(jī)率容易升高。營(yíng)養(yǎng)師表示，同樣重量的黃豆與肉類(lèi)、蛋相比，黃豆的蛋白質(zhì)較多，還多了纖維質(zhì)、植醇，有益心血管，建議將肉類(lèi)攝取量減半，以黃豆替換。

黃豆屬于主食類(lèi)，但是蛋白質(zhì)含量比例很高，且富含纖維質(zhì)、植醇，有植物肉之稱(chēng)，而黃豆中還含有大豆異黃酮，對(duì)女性預(yù)防更年期癥狀有一定助益。鐘子雯營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，黃豆及其制品可以從小就多吃，尤其是成長(zhǎng)發(fā)育中的孩童，需要蛋白質(zhì)，且一般成年人、老年人的體力和免疫系統(tǒng)的平衡，蛋白質(zhì)也是很重要的營(yíng)養(yǎng)素。

人體每天約需150克至225克的肉類(lèi)，但市售便當(dāng)中一塊炸排骨的重量就已接近200克，若再加上有蛋、魚(yú)這些同樣都是含蛋白質(zhì)豐富的食材，很容易就造成蛋白質(zhì)過(guò)量問(wèn)題。

黃豆可補(bǔ)充人體每日所需蛋白質(zhì)

黃豆這么吃：每餐肉半個(gè)手掌

每日所需蛋白質(zhì)主要來(lái)源是肉類(lèi)，但有飽和脂肪酸和膽固醇過(guò)高問(wèn)題，攝取過(guò)量有害心血管健康。營(yíng)養(yǎng)師建議，每餐肉類(lèi)是半個(gè)手掌大、約手掌厚份量，若當(dāng)餐還吃蛋、魚(yú)，那么肉、魚(yú)、蛋總份量也應(yīng)是半個(gè)手掌大、手掌厚。而1塊半個(gè)手掌大、手掌厚的肉排，蛋白質(zhì)含量等于1顆蛋。