蛋白質(zhì)粉是現(xiàn)在很多人都會選擇購買和使用的一種額外補充蛋白質(zhì)的保健食品，那么蛋白質(zhì)粉是不是人人都需要的呢？哪些人會容易缺乏蛋白質(zhì)？哪些人需要額外補充蛋白質(zhì)呢？運動員或健身愛好者補充蛋白質(zhì)是否真能幫助長肌肉呢？關(guān)于這些問題，家庭醫(yī)生在線采訪了廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科負責人譚榮韶教授。譚榮韶教授指出，蛋白質(zhì)的吸收跟蛋白質(zhì)的氨基酸組成有關(guān)系，像現(xiàn)在常見的乳清蛋白、大豆蛋白、蛋清蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，都容易被人體吸收，吸收的好就不需要額外補充蛋白質(zhì)粉。

廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科負責人譚榮韶教授

哪些人容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏？蛋白質(zhì)缺乏的臨床表現(xiàn)有哪些？

譚榮韶教授對家庭醫(yī)生在線說，蛋白質(zhì)是否缺乏要看具體的情況，如果正常的人可以正常進食，是不容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的，那哪些人才會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏呢？比如嬰幼兒，自己無法進食和選擇食物；老年人由于牙齒不好，可能無法進食肉類等食物；疾病狀態(tài)下，也容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)丟失，導致蛋白質(zhì)的缺乏；另外，在貧困地區(qū)或者一些食物缺乏的地區(qū)，也會出現(xiàn)蛋白質(zhì)的缺乏，所以在這幾種情況下，會出現(xiàn)蛋白質(zhì)的缺乏。綜上，蛋白質(zhì)是否缺乏有很多原因，雖然不會輕易出現(xiàn)，但也要注意飲食。

蛋白質(zhì)缺乏會有很多表現(xiàn)，會出現(xiàn)疲勞乏力，免疫力下降，水腫，骨質(zhì)疏松，佝僂，糖尿病等病癥，當然這些癥狀或者病癥也可能是由于其他原因造成的，這就需要做好評估，評估主要有兩點：體重和肌肉容量。所以評估是否是蛋白質(zhì)缺乏，需要綜合判斷，不能只靠一個指標。

》》》》如何選擇蛋白質(zhì)粉？蛋白質(zhì)粉評測專題

蛋白質(zhì)缺乏的臨床評價指標有哪些？

蛋白質(zhì)缺少的評價指標有很多，宏觀的指標包括體重、水腫等方面。例如你很消瘦，臨床上被稱為蛋白質(zhì)（熱量）營養(yǎng)不良癥，能量熱量供應不足，營養(yǎng)攝入也不足；另外還有體重可能在正常范圍，但是會出現(xiàn)水腫，腫得很厲害，有可能缺乏。因為血液中的蛋白質(zhì)有一個很重要的作用就是維持人體中的“膠體滲透壓”，如果人缺乏蛋白質(zhì)，滲透壓失去平衡，大量的水就會進入細胞間隙，導致人體出現(xiàn)水腫的癥狀。

另外還有微觀指標，可以通過抽血檢驗血液中的蛋白水平，還可以通過氮平衡實驗來檢測，氮平衡實驗是測定和比較人體攝入氮量和排出氮量之間的關(guān)系。吃進去的量為攝入氮，然后收集測定尿液糞便，測定排出氮。如果攝入氮等于排出氮，為氮平衡，說明蛋白質(zhì)攝入充足；如果攝入氮大于排出氮，為正氮平衡，提示部分攝人的蛋白質(zhì)用于體內(nèi)合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)堆積，供細胞增殖，兒童會長高長大，這種情況多見于孕婦、兒童及患病初愈的患者或者康復期患者；如果攝入氮小于排出氮，為負氮平衡，其原因多為蛋白質(zhì)攝入量不足，主見于饑餓以及患消耗性疾病時。

蛋白質(zhì)的補充途徑有哪些？

蛋白質(zhì)主要來自食物，食物可以為人體提供足夠的蛋白質(zhì)，也能夠提供人體所需的全部蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有來自植物的，有來自動物的，動物類和豆類蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，比較容易被人體消化和吸收，接近人體的氨基酸結(jié)構(gòu)，更加容易消化和利用，這兩類就是比較好的蛋白質(zhì)。

老年人可以通過多樣化飲食，吃點粗糧，喝牛奶和奶制品，食用豆類及豆制品等途徑補充蛋白質(zhì)；嬰幼兒的蛋白質(zhì)補充，就需要父母的精心調(diào)護和食物搭配，以防止發(fā)生蛋白質(zhì)的缺乏。

蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補充途徑，有哪些優(yōu)缺點呢？

關(guān)于這個問題，譚榮韶教授說，蛋白質(zhì)粉補充蛋白質(zhì)究竟有哪些優(yōu)缺點暫不予評價，對于這個問題，譚榮韶教授強調(diào)，首先要確定你是否需要補充蛋白質(zhì)，如果有需要補充蛋白質(zhì)，那么就進行補充，如果機體不缺乏蛋白質(zhì)就不需要補充，所以蛋白質(zhì)粉補充蛋白質(zhì)，不存在優(yōu)點和缺點一說，只是看機體是否真正需要。那么究竟哪些人需要額外補充蛋白質(zhì)呢？

譚榮韶教授說是否需要額外補充蛋白質(zhì)需要請專業(yè)醫(yī)生做臨床評估。如果通過普通食物能夠獲取足夠的蛋白質(zhì)，就不需要額外補充；如果通過普通食物獲取不了，或者由于其他原因?qū)е聶C體獲取不了足量的蛋白質(zhì)，此時就可以額外補充蛋白質(zhì)，但是要注意，在補充蛋白質(zhì)的時候，還可能出現(xiàn)其他營養(yǎng)素缺乏的情況，出現(xiàn)這種情況就需要同時補充其他營養(yǎng)素。另外，某些人可能由于挑事或者偏食，導致其他營養(yǎng)素足量攝取，蛋白質(zhì)攝取不足的情況，此時就需要額外補充蛋白質(zhì)。

另外，運動員或 健身愛好者會經(jīng)常使用蛋白質(zhì)粉，因為運動員或者運動愛好者在運動過程中，會消耗大量能量，需要大量蛋白質(zhì)提供能量，需要的蛋白質(zhì)量就很大，只有在鍛煉中，才能迅速大量消耗蛋白質(zhì)，肌肉要長，需要堆積，在這種狀況下才能長肌肉，吃蛋白質(zhì)才有用。所以像運動的人群，蛋白質(zhì)需要量大，通過普通的食物又補充不了，就需要大量補充。

相反，如果不是運動愛好者，攝入大量蛋白質(zhì)，又沒有大量的運動去消耗，就會導致蛋白質(zhì)攝入過量，最終轉(zhuǎn)變成脂肪堆積在體內(nèi)。

蛋白質(zhì)粉是一種保健品，如何評價蛋白質(zhì)粉的好壞？

蛋白質(zhì)粉的好壞很難去評價，不過我們可以從“質(zhì)”和“量”兩方面去評價。質(zhì)是指蛋白質(zhì)的質(zhì)量，蛋白質(zhì)能否被人體吸收，氨基酸能否被人體吸收和蛋白質(zhì)的組成有關(guān)系。量是指產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，如果蛋白質(zhì)含量多，可能蛋白質(zhì)的功效就會好一點。再一個就是蛋白質(zhì)的功效比。蛋白質(zhì)的功效比是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)，簡單的例子就是一個小孩吃進去蛋白質(zhì)，能帶來身高和體重多大的變化。

蛋白質(zhì)粉品種多，味道也不是很好，那么應該如何選擇蛋白質(zhì)粉如何吃蛋白質(zhì)粉？

通常，蛋白質(zhì)粉并不單純只是蛋白質(zhì)，還會有其他添加，也可能會有一些雜質(zhì)在里面，這些因素都會導致蛋白粉的口感和味道不好。還有一種情況也會讓蛋白質(zhì)粉口感不好，如果蛋白質(zhì)被分解成氨基酸或者短肽，則會非?？?，口感更差。在臨床上當醫(yī)生必須要給病人服用水解蛋白的時候，就需要改變一下口感，使用一些調(diào)味劑，調(diào)整蛋白的口感，到萬不得已的時候，還會通過鼻胃管進行灌注。

所以，蛋白質(zhì)粉有必要吃的時候才吃，口感不好就可以將蛋白質(zhì)加入粥、湯或者豆?jié){、牛奶里面。

市面上蛋白質(zhì)粉品牌很多，如何選擇可以遵循幾個原則：首先，要注意安全和衛(wèi)生，這是最主要的；其次，要通過國家認證的就可以。具體選擇什么品牌需要根據(jù)個人的喜好和習慣，只要符合上面兩項原則，都可以放心使用。

不同蛋白質(zhì)粉可能有不同的味道，例如乳清蛋白可能就會有一點乳制品的味道，大豆蛋白可能就有豆制品的香味，蛋清蛋白就有蛋清的味道。同時，每種蛋白質(zhì)粉的原料和加入的其他物質(zhì)都不同，都會有不同的味道，都會有原料的味道或者一些其他添加劑的味道。另外，蛋白粉生產(chǎn)制造商不同，蛋白質(zhì)含量不同等因素都會導致蛋白質(zhì)粉的味道差異。

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