面線最早是源自泉州一帶的 “面線糊”小吃，據(jù)說至今有200多年歷史。此物潔白、細如雨絲、精致小巧，可加入豐富食材做主食，也可做為點心小吃。不同于普通面條耐久煮的特點，面線入鍋易熟，講究糊而不爛，糊而不亂的技巧。

雖然是純高筋面粉制成的手工面線，但在口感上絲毫不輸給面條，不僅好吸收，還絲絲順滑。倘若用淡菜、蝦或干貝熬煮高湯再下肉、肝、腰、豬血等物，更是能登上酒宴待客的名點。每年我們家人在廈門的聚餐，就會在老牌的酒樓點一份正宗的廈門口味面線糊糊，看似不起眼的一鍋，卻極其受家人和孩子喜愛，年長到百歲老人，幼童如剛長牙的嬰孩都愛不釋口，缺少了面線糊的開場白，就不算完美的一次聚餐。

食材及做法

主要食材：青蚵100克，鹵大腸50克，細面線兩把，高湯塊，蒜瓣3顆，紅蔥頭適量， 香菜一把。

調(diào)料：生抽一勺，烏醋一勺，胡椒粉適量，地瓜粉一勺。

詳細做法：

1、先將蚵仔泡鹽水10分鐘，輕輕漂洗干凈，灑入一些地瓜粉用手抓勻。香菜，蒜瓣準備好。

2、鍋中放入適量油，將油蔥酥，蒜頭爆香，接著放入水，高湯塊煮滾。因為現(xiàn)在不能買家禽類，雞湯就用高湯塊或者牛肉湯代替。

3、接著加入面線，用筷子挑散后，放入鹵好的大腸頭。

4、面線易熟，稍微煮滾后就可以放入蚵仔。

5、最后加太**勾芡，倒入生抽，烏醋，胡椒粉，灑上香菜即成。

溫馨小貼士

1、家庭制作小份量的面線可以使用高湯塊，也可以用柴魚片，金鉤蝦煮滾后取清湯煮面線。

2、蚵仔洗后用地瓜粉裹一層再放入面線會更加滑嫩。

3、面線入鍋煮開1-2分鐘就熟了，因此食材要先準備并切好，最后放入的食材煮滾后即可放入調(diào)料馬上撈出，不然會影響面線的口感。

4、給孩子做夜宵時，面線細軟好消化不會對胃腸造成負擔，如果沒有海蠣，放墨魚，貢丸，

魚片也非常鮮美入味。如果是做早餐，依照閩南人的習慣，面線中除了墨魚，海蠣，還會加入 一個水煮蛋，用地瓜粉生抽將肉片腌制入味再放入面線中煮，最后伴上蔥油，加上幾顆青 菜，該是多美味營養(yǎng)又富有愛心的一頓早餐啊。

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