鮮淮山一般在吃火鍋時(shí)經(jīng)常用到，我們這邊“打邊爐”喜歡最后下一盤鮮淮山，能填飽肚子。干的淮山，廣東人則喜歡拿來煮湯，廣東的清補(bǔ)涼其中一味就要用到淮山。其實(shí)，鮮淮山味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無妨?！吨袊?guó)藥典》稱淮山可“達(dá)腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤(rùn)皮毛”。具有獨(dú)特的食用和藥用價(jià)值，是綠色保健食品中的上等珍品。

　　鮮淮山粟米排骨湯

　　原料：排骨一根、鮮淮山、甜玉米、胡蘿卜各一根、鹽適量。

　　做法：將各材料切大塊，一起入鍋加水燒開文火慢慢燉2小時(shí)加適量的鹽調(diào)味就好了。

　　鮮淮山豬骨湯

　　原料：淮山、碎骨、鹽、海帶。

　　做法：將淮山去皮切塊，用鹽水稍泡一下。將淮山與洗凈焯水的碎骨一起入鍋，燒開后文火慢燉2小時(shí)，加入浸泡好的海帶再燉20分鐘加鹽調(diào)味就好了。

　　鮮百合蓮子淮山湯

　　原料：蓮子100克、瘦肉400克、淮山400克、蘭州百合一包（4個(gè)）、姜一塊。

　　做法：1、瘦肉洗凈切塊，飛水待用，淮山去皮切塊；

　　      2、蓮子、百合洗凈，砂煲下8碗水，加姜片、瘦肉、蓮子、淮山，大火燒開轉(zhuǎn)小火60分鐘，加入百合2分鐘，加鹽調(diào)味既可（鮮百合很快熟幷容易碎，所以最后才加進(jìn)去）。

　　雞架兩吃之淮山桂圓紅棗雞湯

　　做法：1、雞架洗凈后用清水充分泡去血水。

　      　2、姜去皮切片，花椒N粒，紅棗、桂圓若干。

　　      3、將1和2放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)半小時(shí)左右（我用的是電壓鍋選的煲湯檔大概40分鐘）

　      　4、淮山（山藥）去皮切塊，放入鍋中，煮大約十五分鐘即可。

　　蕨菜淮山煲排骨湯

　　原料：蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。

　　做法：

　　1、蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段；

　　2、淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化；

　　3、黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀；

　　4、排骨洗凈切塊，汆水撈起；

　　5、煮沸清水，放入所有材料，煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。

    功效：益氣補(bǔ)虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓

　　枸杞淮山鵪鶉湯

　　材料：去皮鵪鶉兩只，干淮山4片，姜片少許，枸杞一小把。

　　做法：將去皮鵪鶉洗凈，去腸及屁股，配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，燉煮1小時(shí)。也可采用隔水燉的方法。煮好后加少許鹽調(diào)味。

　　鮮淮山雞湯

　　原料：鮮淮山400克、雞1/2只、胡蘿卜一根、蜜棗一顆、姜2片。

　　做法：

　　1、雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用。

　　2、鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。

　　3、把上面所有材料放進(jìn)鍋時(shí)，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火。

　　鮮淮山胡蘿卜豬骨湯

　　原料：鮮淮山一斤許、豬尾骨一塊、胡蘿卜一根、鹽適量。

　　做法：將淮山去皮切塊，紅蘿卜切塊，豬骨頭切塊，所有材料入鍋加水燒開，文火慢煮2小時(shí)下適量的鹽調(diào)味