春節(jié)年夜飯菜譜在中國一直是個傳統(tǒng)，在這個重大的節(jié)日里請客吃飯當(dāng)然少不了，人們都會請上親戚朋友到家中吃飯，所以春節(jié)宴請就變成了個大事，宴請吃飯煮哪些菜，既好吃又不失禮呢？下面介紹幾道美味健康的春節(jié)宴請菜譜給大家參考。

　　春節(jié)健康食譜 涼菜3個

　　1.蔥頭木耳：海帶絲蔥頭、水發(fā)海帶、木耳、腐竹皮各適量，醋、醬油、香油少許。腐竹皮、木耳、海帶煮熟，蔥頭去皮，均切細(xì)絲，分別碼入盤中,加入醋、醬油、香油拌勻即成。

　　特點：鮮香適口，清爽軟嫩。

　　2.海帶酥魚：海帶泡洗干凈切寬條,鯽魚去鱗、鰓、頭洗凈,用鹽、料酒腌制入味。鍋上灶先用蔥姜片墊底,鋪一層海帶,鋪一層魚,上面再鋪一層海帶。備一小碗放入以上各種調(diào)料,攪拌均勻,倒入鍋內(nèi)。調(diào)味汁與海帶持平,大火燒開,微火燉2小時即成?！?/P>

    特點：海帶軟嫩，小魚穌香。

　　3.蘋果雞絲：蘋果1個,雞肉、海蜇皮、蔥白適量,白醋、白糖(1∶1),鹽、香油、少量醬油。蘋果去皮、核,與蔥白均切細(xì)絲。雞肉白水煮熟,海蜇涼水泡,開水燙切絲,碼入盤中。白醋、白糖、鹽、香油、醬油兌汁,倒在蘋果、雞絲上?！?/P>

    特點：品種多樣，脆嫩多味。

　　春節(jié)健康食譜 熱菜3個

　　1.鮮貝蘿卜球：白蘿卜去皮，挖成球狀和鮮貝分別用開水焯后，放大碗內(nèi)，入蔥段、姜片、料酒、雞精蒸10分鐘，撿去蔥段、姜片，翻扣盤中，原湯汁燒開加鹽、味精，勾芡澆在鮮貝蘿卜球上，撒上青、紅椒末即成。

　　特點：清淡爽口。蘿卜通氣消食,化痰解毒。

　　2.蒜子燒南瓜：南瓜洗凈去皮、瓤,切滾刀塊；面筋開水焯切片,大蒜瓣用油煸淺黃色，豆豉剁碎備用。凈鍋上火放底油，下姜末、豆豉炒香，加少量水、雞精，放南瓜塊、面筋,小火燒一會兒,放蒜瓣、鹽、味精、蠔油、白糖,將南瓜燒透，水淀粉勾芡，淋香油倒入湯碗即成?！?/P>

    特點：南瓜、面筋軟嫩，口味咸鮮濃醇。

　　3.蠔油煎雞腿：雞大腿4個,蠔油、醬油各50毫升,1頭蒜,香菜、尖辣椒各適量。蒜剝瓣,尖辣椒切段,香菜切末。雞大腿洗凈加蠔油、醬油、蒜瓣、香菜末、尖辣椒腌制4小時,連湯汁放入平鍋煎制?！?/P>

    特點：紅褐色，肉質(zhì)鮮嫩，蒜香味，制作簡便。

　　春節(jié)健康食譜 面點小吃2個

　　1.橘子皮三角餅：面粉250克，黃油，牛奶，白糖各75克，雞蛋2個，香草粉，泡打粉，橘子皮各適量。黃油軟化放白糖攪打均勻，逐個打入雞蛋抽打成泡沫狀，橘子皮開水焯切小丁，加面粉、泡打粉合成較軟面團(tuán)，搟成圓餅。電餅鐺或不粘鍋，加熱放少量油，放入厚度1厘米的圓餅，,加熱6～8分鐘，鏟出切三角塊。

　　特點：外酥脆，里綿軟，香甜適口。

　　2.蕎麥面燒餅：蕎麥面、面粉放入盆中,加植物油、溫水和成較軟面團(tuán),切成25克一個劑子。餡料：牛肉餡、蔥頭末各200克。用少量油煸炒咖喱粉，入蔥頭末、牛肉餡、料酒、胡椒粉、醬油、鹽、淀粉，炒成熟餡。搟劑子包餡,外皮抹上雞蛋液,平鍋烙制?！?/P>

    特點：表皮微黃，鮮香酥脆。

　　春節(jié)健康食譜 湯粥1個

　　八珍白玉羹：海參、蝦仁、豆腐、南薺、蹄筋、筍絲、魷魚、鮮貝各適量，料酒、鹽、蔥花、香油、味精、雞精、清湯、雞蛋清。將各種原料洗凈切小丁，開水焯，蹄筋煮熟。鍋中放清湯,加入以上原料，燒開放鹽、雞精、味精、料酒，勾芡淋蛋清液，撒蔥花點香油出勺。

　　特點：湯汁清白，味道鮮美。