原料：

　　菠菜一把、雞胸肉一塊、料酒、蔥段、姜片、麻醬一大勺、生抽一勺、香醋半勺、香油一勺、鹽適量、蒜泥一勺、姜一片、蔥一段、紅辣椒兩根、糖一勺、味啉一勺、熟芝麻適量。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈后放入涼水鍋里，少加一點(diǎn)料酒、蔥、姜片，大火燒開(kāi)4分鐘后，關(guān)火，蓋蓋燜8分鐘，撈出，里面沒(méi)有血絲即可，撕成絲備用。

　　2、菠菜洗凈，取一個(gè)湯鍋燒開(kāi)水，加鹽，放入菠菜，水滾后，撈出菠菜，泡在涼水里，撈出來(lái)用手攥一下，把水?dāng)D去，切段。

　　3、取一個(gè)大一點(diǎn)的碗，放入菠菜雞絲，切幾片辣椒，鍋里燒熱油，澆一下辣椒；

　　4、麻醬用涼白開(kāi)泄開(kāi)了，放入蒜泥2勺，加一勺生抽，半勺醋，一勺香油，一勺糖，味啉一勺，鹽適量，喜歡辣椒的可以再放一勺辣椒油。攪拌均勻后，澆在菠菜雞絲上，撒上芝麻，拌勻即可。