許多老年人都有高血壓、糖尿病、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病、血黏度增高等，洋蔥對于這些老人具有很好的保健作用。國外一項研究顯示，洋蔥種植區(qū)的居民，高血壓患病率為 1.7% ，明顯低于非種植區(qū)的 5.4% 。每天吃 50 克洋蔥， 1 個月內(nèi) 43 名高膽固醇血癥患者中有 39 個人（占 90.7% ）血中的膽固醇下降； 25 名冠心病患者中有 14 名 ( 占 46.7%) 心電圖得到改善。洋蔥還是目前所知唯一含有前列腺素 A 的蔬菜，這是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，具有擴(kuò)張血管、降低血黏度、增加冠脈血流量、降低和預(yù)防血栓形成等作用。洋蔥還含有硫化物，含少量硫氨基酸，具有降血脂、降血壓、抗動脈硬化等作用，可預(yù)防心肌梗死、動脈硬化及冠心病等。每天吃 60—70 克洋蔥，其降脂作用比安妥明還要明顯。所以，在歐美等國家，洋蔥被人們稱為 “ 蔬菜皇后 ” 。

　　下面為大家介紹 3 種食用洋蔥的方法：
    方法一：醋泡洋蔥洗凈一個洋蔥，剝?nèi)ネ馄で谐杀∑诺轿⒉t里加熱大約 2—3 分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入 5 大湯匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，并使體重減輕。
    方法二：用醋泡萵苣葉和洋蔥把洋蔥洗凈切薄片，再加幾片萵苣葉子，然后倒入蘋果醋，淹過洋蔥即可。這種吃法可以治療多年的便秘，穩(wěn)定血壓，還能有效改善睡眠。
    方法三：洋蔥外皮煎水喝用洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。