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烹飪茄子時，通過選擇合適的烹飪方式、控制烹飪時間、搭配適宜食材、避免過度調(diào)味、注意食材處理等方法，能最大程度保留其營養(yǎng)，比如清蒸、少油快炒、合理搭配等。 1. 烹飪方式：優(yōu)先選擇清蒸，能減少營養(yǎng)流失。避免高溫油炸，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)且破壞營養(yǎng)。 2. 烹飪時間：盡量縮短烹飪時間，避免長時間加熱導致維生素等營養(yǎng)成分損失。 3. 食材搭配：與富含維生素 C 的蔬菜如青椒等搭配，有助于促進茄子中鐵的吸收。 4. 調(diào)味適度：少用高鹽、高糖、高脂的調(diào)味料，保持茄子的原味和營養(yǎng)。 5. 食材處理：切好的茄子盡快烹飪，防止氧化變色和營養(yǎng)流失。 總之，合理烹飪茄子，注意以上要點，既能享受美味，又能充分獲取其營養(yǎng)成分。