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蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富的粗糧，具有多種功效與作用。 在營養(yǎng)方面，蕎麥富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、維生素E以及鐵、鎂、銅等礦物質(zhì)。其蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，易于被人體吸收利用。 從功效作用來講，首先，蕎麥有助于控制血糖。它含有豐富的膳食纖維，能夠延緩碳水化合物的消化和吸收，從而避免血糖的快速上升，適合糖尿病患者作為主食的一部分。其次，對心血管健康有益。蕎麥中的蘆丁成分可以降低人體血脂和膽固醇，軟化血管，預(yù)防動脈粥樣硬化，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。再者，能促進腸道健康。大量的膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。另外，蕎麥還有助于減肥。膳食纖維增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，同時其低脂肪、低熱量的特點也適合減肥人群。 不過，食用蕎麥也有一些注意事項。部分人群可能對蕎麥過敏，食用后會出現(xiàn)過敏反應(yīng)。而且，蕎麥性涼，脾胃虛寒、消化功能不佳的人不宜多吃。