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蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。以下為你介紹一些常見(jiàn)的蛋白質(zhì)互補(bǔ)食物搭配。 谷物和豆類(lèi)搭配是經(jīng)典組合。谷物中賴(lài)氨酸含量較低，而豆類(lèi)中賴(lài)氨酸含量豐富，蛋氨酸相對(duì)不足，兩者搭配能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。比如紅豆米飯、綠豆粥、黃豆面饅頭等。像一碗紅豆米飯，大米的蛋白質(zhì)和紅豆的蛋白質(zhì)相互配合，使攝入的蛋白質(zhì)質(zhì)量大大提升。 肉類(lèi)和蔬菜搭配也十分有益。肉類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但維生素和膳食纖維相對(duì)較少，蔬菜則能彌補(bǔ)這一不足。例如青椒炒肉絲，豬肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，青椒富含維生素和膳食纖維，兩者搭配不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，還能讓口感更加豐富。 蛋類(lèi)和奶類(lèi)搭配同樣值得推薦。蛋類(lèi)含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。奶類(lèi)除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的鈣。早上一杯牛奶搭配一個(gè)雞蛋，就是很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)早餐。 堅(jiān)果和水果搭配也不錯(cuò)。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)等，水果則含有豐富的維生素和果膠。比如在酸奶中加入一些堅(jiān)果碎和水果丁，既能享受美味，又能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)。