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山藥是一種常見的食材，很多人會關(guān)心山藥長出芽后是否還能食用，有沒有毒。 實際上，山藥發(fā)芽和土豆發(fā)芽不同。土豆發(fā)芽會產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能導致食物中毒。而山藥發(fā)芽一般不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 當山藥只是剛剛發(fā)芽，芽比較小，且山藥本身沒有出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的情況時，把芽和長芽的部位挖掉，剩余的部分還是可以食用的。不過，發(fā)芽會消耗山藥中的營養(yǎng)成分，導致山藥的營養(yǎng)價值有所降低，口感也可能不如新鮮山藥那么好。 但是，如果山藥發(fā)芽的同時，還伴隨著發(fā)霉、變軟、腐爛等現(xiàn)象，那就不建議食用了。因為此時山藥可能已經(jīng)被霉菌污染，霉菌產(chǎn)生的毒素可能會危害人體健康，食用后可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀。 為了保證山藥的品質(zhì)和安全性，建議將山藥放在干燥、通風、陰涼的地方保存，盡量避免其發(fā)芽。如果一次購買的山藥較多，也可以將其冷藏保存。