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苦杏仁含有苦杏仁苷，在體內(nèi)會(huì)被分解產(chǎn)生有毒的氫氰酸，所以必須經(jīng)過正確處理才能食用。以下是常見的處理方法： 首先是浸泡法。將苦杏仁放在清水中浸泡，水要沒過杏仁，每天換2 - 3次水，持續(xù)浸泡3 - 5天。浸泡過程中，苦杏仁中的部分苦杏仁苷會(huì)溶解到水中。不過浸泡時(shí)間要足夠，若浸泡時(shí)間短，毒素去除不徹底，食用后仍可能中毒。 其次是加熱法。浸泡后的苦杏仁還需加熱處理?？梢园呀莺玫目嘈尤史湃脲佒?，加水煮沸15 - 20分鐘。高溫能破壞苦杏仁中的苦杏仁酶，使苦杏仁苷無法繼續(xù)分解產(chǎn)生氫氰酸，從而降低毒性。煮好后，將水倒掉，再用清水沖洗幾遍。 處理后的苦杏仁可用于烹飪。它能用來制作杏仁露、杏仁粥等。例如做杏仁露，把處理好的苦杏仁和適量水放入攪拌機(jī)中打成漿，然后用濾網(wǎng)過濾掉殘?jiān)?，將濾液煮開即可，口感香醇。 需要注意的是，即便經(jīng)過處理，苦杏仁也不能大量食用。成年人每天食用量不宜超過10顆，小孩更要減少食用量。