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白礬為礦物明礬石經(jīng)加工提煉而成的結(jié)晶，主要化學(xué)成分為十二水合硫酸鋁鉀。關(guān)于白礬是否有毒及能否食用，需要從多方面來看。 從毒性角度來說，白礬是有一定毒性的。它里面含有的鋁元素，如果在人體內(nèi)蓄積過多，可能會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等問題，還可能對神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，影響人的記憶力等。 在食用方面，白礬是可以食用的，但有嚴(yán)格的條件和限制。在食品加工領(lǐng)域，白礬作為食品添加劑，可用于油炸食品、水產(chǎn)品、海蜇、粉條等的制作，起到膨松、凝固等作用。不過，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對其使用和安全管理有明確要求，規(guī)定了使用范圍和最大使用量，只要按照標(biāo)準(zhǔn)使用，一般認(rèn)為是安全的。 但如果長期或大量食用含有白礬的食品，就會增加鋁攝入過量的風(fēng)險。而且，并不是所有人都適合攝入白礬。比如兒童的身體發(fā)育尚未完全，過量攝入鋁可能影響智力發(fā)育；老年人過量攝入鋁可能加重患老年癡呆癥的風(fēng)險。所以，在日常生活中，應(yīng)盡量減少食用可能添加了白礬的食品，尤其是對于特殊人群更要謹(jǐn)慎。