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芋頭是常見(jiàn)的根莖類(lèi)食物，很多人會(huì)關(guān)心芋頭發(fā)芽了是否還能吃。答案是，芋頭發(fā)芽后通常是可以吃的。 與土豆不同，土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。而芋頭在發(fā)芽過(guò)程中，一般不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。發(fā)芽只是芋頭開(kāi)始生長(zhǎng)的一個(gè)階段，其主要成分如淀粉、維生素、礦物質(zhì)等并沒(méi)有發(fā)生明顯的有害變化。 不過(guò)，芋頭發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定程度的消耗。因?yàn)榘l(fā)芽過(guò)程需要消耗芋頭本身儲(chǔ)存的養(yǎng)分，所以發(fā)芽后的芋頭口感可能會(huì)變差，沒(méi)有新鮮芋頭那么軟糯香甜，營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)有所降低。 如果芋頭只是剛剛發(fā)芽，且沒(méi)有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等情況，把芽去掉后，芋頭仍然可以食用。但要是芋頭不僅發(fā)芽，還伴有腐爛、異味等現(xiàn)象，那就不建議食用了，以免引起身體不適。