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香椿是春季的時令蔬菜，具有獨特的風味。以下介紹一些新鮮香椿的正確吃法及相關(guān)禁忌。 ### 正確吃法 - **香椿炒雞蛋**：這是最常見的做法。將新鮮香椿洗凈，焯水后切碎，與打散的雞蛋液混合均勻。鍋中倒油，油熱后倒入香椿蛋液，炒熟即可。此菜口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 - **涼拌香椿**：把香椿洗凈焯水，過涼水后擠干水分，切成段，加入適量的鹽、生抽、醋、香油等調(diào)料拌勻。涼拌香椿清爽可口，能最大程度保留香椿的營養(yǎng)。 - **香椿煎餅**：將香椿切碎，與面粉、水混合成面糊，加入適量鹽和蔥花。平底鍋刷油，倒入面糊攤成薄餅，煎至兩面金黃。 ### 禁忌 - **食用前需焯水**：香椿含有一定量的亞硝酸鹽，食用前用沸水焯燙1分鐘左右，可有效降低亞硝酸鹽的含量。 - **不宜過量食用**：香椿為發(fā)物，多吃易誘使痼疾復發(fā)，所以慢性疾病患者應少食或不食。此外，大量食用香椿可能會引起胃腸道不適。 - **特殊人群慎食**：香椿中含有較多的鉀，腎病患者腎功能較差，排鉀能力有限，食用后可能會加重腎臟負擔。對香椿過敏的人群，食用后可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏癥狀。