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脫氫乙酸鈉是一種常見的食品防腐劑，其安全性是人們關心的問題。一般來說，在規(guī)定的使用范圍和限量內，脫氫乙酸鈉對人體是安全無害的。 我國相關標準明確規(guī)定了脫氫乙酸鈉在不同食品中的最大使用量。在食品工業(yè)中，它能有效抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質期，保持食品的品質和風味。比如在糕點、醬菜、腐乳等食品中，合理添加脫氫乙酸鈉可以防止食品變質，保障食品安全。 然而，如果長期大量攝入含有脫氫乙酸鈉的食品，可能會對人體健康產生一定潛在危害。它可能會影響人體的新陳代謝，尤其對肝臟和腎臟等器官可能造成負擔。因為這些器官是人體重要的解毒和代謝器官，過多的防腐劑需要它們進行處理。此外，部分人群可能對脫氫乙酸鈉存在過敏反應，食用后會出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸急促等過敏癥狀。 所以，食品生產企業(yè)必須嚴格遵守國家標準使用脫氫乙酸鈉，消費者也應注意選擇正規(guī)渠道銷售的食品，避免過量攝入含有脫氫乙酸鈉的食品。