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很多人家里的生姜放久了會(huì)發(fā)芽，這時(shí)就會(huì)疑惑生姜發(fā)芽了還能不能吃。其實(shí)，生姜發(fā)芽后是可以吃的。 當(dāng)生姜處于適宜的溫度和濕度環(huán)境中時(shí)，就可能會(huì)發(fā)芽。在發(fā)芽過(guò)程中，生姜本身不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，只是會(huì)消耗一部分自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用于支持新芽的生長(zhǎng)。所以，發(fā)芽的生姜在營(yíng)養(yǎng)成分上會(huì)有所降低，比如水分、維生素等含量可能會(huì)減少，口感也會(huì)變得不如新鮮生姜那般辛辣、鮮嫩，纖維會(huì)更粗一些。 不過(guò)，需要注意的是，如果生姜不僅發(fā)芽，還出現(xiàn)了發(fā)霉、腐爛的情況，那就絕對(duì)不能吃了。發(fā)霉腐爛的生姜會(huì)滋生大量的霉菌，其中可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，食用后可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重危害身體健康。 如果發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽了，只要沒(méi)有霉變腐爛，把芽去掉后還是可以正常食用的。但為了保證營(yíng)養(yǎng)和口感，建議盡量選擇新鮮的生姜。