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節(jié)食期間必須保證攝入蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，以維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)和健康。 1.蛋白質(zhì)：是身體組織的重要組成部分，有助于維持肌肉質(zhì)量。常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括雞胸肉、魚蝦、豆類等。 2.碳水化合物：為身體提供能量，可選擇全麥面包、燕麥、糙米等復(fù)雜碳水化合物。 3.脂肪：對(duì)身體的正常功能至關(guān)重要，如橄欖油、堅(jiān)果中的不飽和脂肪。 4.維生素：包括維生素 A、C、D、E 等，可從新鮮蔬果中獲取。 5.礦物質(zhì)：如鈣、鐵、鋅等，牛奶富含鈣，紅肉含有鐵，海鮮富含鋅。 總之，節(jié)食不等于過(guò)度限制營(yíng)養(yǎng)攝入，合理搭配上述營(yíng)養(yǎng)成分，才能在控制體重的同時(shí)保障身體健康。

一般不贊成在減肥過(guò)程中采用節(jié)食的方法，但是有些人需要快速減肥去面對(duì)某些突發(fā)的事情，那么在節(jié)食過(guò)程中需要注意一些問(wèn)題，必須謹(jǐn)慎地選擇所攝取的食物，要注意使它們的熱量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到衡量。節(jié)食的人一定不能忽略以下四種食物，包括肉類、乳類及乳類制品、蔬菜及水果、殼物。也不能忽略五種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！　?、維生素B6作用：可促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收及新陳代謝，幫助身體消耗脂肪，助長(zhǎng)紅血細(xì)胞的形成。缺乏維生素B6，會(huì)減緩新陳代謝，降低脂肪的消耗，加速脂肪的積累，加劇肥胖?！　?、鈣質(zhì)作用：促進(jìn)骨骼、牙齒的發(fā)育，調(diào)節(jié)心臟跳動(dòng)的頻率，并增加神經(jīng)、肌肉的作用。兒童時(shí)期，人體吸收的能力最強(qiáng)，如果鈣質(zhì)攝取不中，骨骼就會(huì)萎縮。缺鈣兒童常有雞胸、螺旋腿等佝僂病癥狀。19歲－50歲的女性，每天需要700毫克鈣質(zhì)。相當(dāng)于三杯牛奶的含量?！　?、鐵質(zhì)作用：是制造紅血球細(xì)胞，氧氣輸送系統(tǒng)的必備要素。1個(gè)11歲－50歲之間的女性，每天需要的鐵質(zhì)是17毫克，相當(dāng)于200克豬肝的含量。鐵缺乏常會(huì)出現(xiàn)貧血等癥狀?！　?、鋅作用：幫助身體發(fā)育，抵抗疾病侵襲。成年人一天需鋅質(zhì)15毫克，相當(dāng)于250克牛肉的含量。蛋類、海鮮、肝類等食物中含鋅較為豐富。　　5、水作用：是人體不可少的物質(zhì)，是生命的基礎(chǔ)，除維持正常新陳代謝必須水分外，它可以調(diào)節(jié)體溫，幫助排除瀉廢物。它還可以使胃部飽足，又不含熱量，是節(jié)食者的首選佳品。成年人每天需喝水6大杯－7大杯。