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吃熟雞蛋比吃生雞蛋好。生雞蛋可能存在細菌污染、營養(yǎng)吸收不佳、影響消化功能、增加過敏風(fēng)險、降低生物素利用率等問題。 1.細菌污染：生雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病菌，易引起腸道感染，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。 2.營養(yǎng)吸收不佳：生雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，不利于人體消化吸收。 3.影響消化功能：生雞蛋中的抗胰蛋白酶會影響胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化，增加腸胃負擔(dān)。 4.增加過敏風(fēng)險：生雞蛋中的某些蛋白質(zhì)可能引起過敏反應(yīng)。 5.降低生物素利用率：生雞蛋中的抗生物素蛋白會影響生物素的吸收和利用。 為了身體健康，建議選擇煮熟的雞蛋，這樣能有效殺滅細菌，提高營養(yǎng)吸收率，減少對身體的不良影響。

你好，當(dāng)然還是吃煮熟的好了，喝生雞蛋沒有好處只有壞處,雖然雞蛋營養(yǎng)雖好，但一定要熟吃而不能生吃。生雞蛋不但對人體沒有益處，而且還會有下列一些不良作用：1．吃生雞蛋易得生物素缺乏癥這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)在腸道中能與生物素等緊密結(jié)合，成為一種穩(wěn)定而無活性的復(fù)合物，從而妨礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素，是人體內(nèi)羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應(yīng)。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等癥狀。如經(jīng)加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。2．吃生雞蛋，其中蛋白質(zhì)不易消化吸收因為生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的水解。此外，生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素由于消化吸收不完全而造成浪費。雞蛋經(jīng)加熱處理后，原來結(jié)構(gòu)致密的蛋白質(zhì)，由于分子內(nèi)部某些非共價化學(xué)鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結(jié)構(gòu)變得松散而不規(guī)則，即蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解。與此同時，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。后者就能使各種分子蛋白質(zhì)酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。3．吃生蛋可增加肝臟負擔(dān)大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質(zhì)雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當(dāng)一部分被腸道吸收，經(jīng)門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時由于肝臟負擔(dān)加重而可能發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等癥狀。雞蛋燒熟后吃，通常有95％左右的蛋白質(zhì)可能被消化吸收。這樣，在大腸內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)就大為減少，肝臟的負擔(dān)也就相對減輕了。4．吃生雞蛋容易得腸胄炎雞蛋外殼，肉眼看起來幾乎密不透風(fēng)，不允許什么東西通過。但在顯微鏡下，外殼充滿小孔，其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋生下后，難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。如果吃了受病原體污染的生雞蛋，就可能會發(fā)生急性腸胃炎，表現(xiàn)為畏寒發(fā)熱，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等。雞蛋燒熱后，病原體已被殺死，就不會出現(xiàn)胃腸道癥狀了。5．吃生雞蛋可引起食欲不振和消化不良這是因為生雞蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經(jīng)，使消化液分泌減少。盡管吃生雞蛋有這么多的不良作用，但是現(xiàn)在吃生雞蛋者仍不乏其人。據(jù)筆者對本校220名一年級中專學(xué)生的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃生雞蛋者競達36％。這個比例不能不引起重視。分析其原因，主要是因為這些青少年學(xué)生不懂營養(yǎng)衛(wèi)生知識。有些學(xué)生還錯誤地認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋營養(yǎng)更好。鑒于這種情況，筆者建議，作為教師，尤其是中小學(xué)教師，很有必要在課內(nèi)，或通過黑板報和科普講座的形式，向青少年學(xué)生宣傳雞蛋不可生吃的道理。學(xué)生明白了這些道理，就可以做到不但自己不再吃生雞蛋，而且還可以向家庭和他人作廣泛的宣傳，把營養(yǎng)衛(wèi)生知識普及開來，這無疑是一件很有益的事。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導(dǎo)致死亡。因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。